近年来，随着水产养殖业的快速发展，配合饲料原料的需求量越来越大，饲料蛋白源供应不足显得尤为突出。鱼粉作为水产养殖动物饲料中广泛利用的蛋白源，其富含必需氨基酸和脂肪酸，且碳水化合物含量低，适口性好，抗营养因子少，能够被养殖动物很好的消化吸收以及含有未知促生长因子等。然而由于过度捕捞、环境污染及厄尔尼诺气候等现象的影响，野生鱼粉资源日益减少，导致鱼粉价格上涨且供应不稳定，鱼粉也将成为一种世界范围内越来越短缺的资源。此外，过多使用鱼粉将导致养殖水体磷污染。

为了较好地解决鱼粉需求剧增与鱼粉资源紧缺的矛盾，获得良好的经济效益、
社会效益和生态效益，采用价格比较低廉的动植物蛋白部分或全部替代鱼粉蛋白配制水产养殖动物的饲料已成为研究热点。

近年来，随着人们对膨化全脂大豆粉营养价值的认识和膨化工艺的逐步完善，膨化全脂大豆越来越被广泛应用在动物饲料中，尤其是在特种水产经济动物饲料中 。
1.全脂大豆的加工及营养成分
　　大豆中含有多种不同类型的抗营养因子，如蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、植酸、大豆寡糖、大豆抗原、抗维生素因子等，大部分抗营养因子不耐热，经过热处理即可有效地降低这些抗营养因子的活性。全脂大豆(Full Fat Soybean)是整粒大豆或粉碎后的大豆经加热处理后的产品，在加工的过程中不添加或提取任何物质而加工的产品。
　　国际市场有许多不同的全脂大豆加工方法，主要有：蒸煮、高压浸出、烘烤、烘炒、微粒化、爆裂和挤压(干法和湿法)。各种加工方法对产品的营养价值和质量会产生不同的影响。
　　研究表明，用热处理方法加工全脂大豆时，挤压膨化加工较其它热处理方法好，尤其是在脂肪和能量的消化率方面，挤压膨化大豆的效果 。膨化是一种新型的饲料加工工艺，作为全脂大豆加工的重要手段已受到更多的重视，膨化技术也日趋成熟。目前国内普遍使用的全脂大豆是膨化全脂大豆。

全脂大豆的营养成分与生大豆类似，由于经过加热处理，水分减少，各种营养成分相对提高。粗蛋白质含量在36％～38％ ，缺点是蛋氨酸等含硫氨基酸含量低。全脂大豆中粗脂肪含量高达16％～18％，不饱和脂肪酸多，其中多不饱和脂肪酸(亚油酸)和(亚麻酸)是必需脂肪酸，这两种脂肪酸的组成约占总脂肪酸的60％左右，其中亚油酸含量高达55％。此外，全脂大豆还含有1．8％～ 3．2％ 的磷脂类。

2.　膨化全脂大豆具有的优势
2.1抗营养因子活性低
　　全脂大豆经过高温膨化处理，可降低胰蛋白酶抑制因子、尿素酶等抗营养因子的活性，同时可降低大豆抗原物质活性。大量研究表明，膨化加工可降低大豆中的抗胰蛋白酶的活性，且不同膨化方式、不同方法、不同工艺参数对大豆抗胰蛋白酶的灭活程度不同。席鹏彬等研究了不同温度下湿法挤压膨化对大豆中抗营养因子的影响发现，随膨化温度升高，胰蛋白酶抑制因子的失活程度增强 。据研究表明，大豆的热处理至少要消除83％的胰蛋白酶抑制因子的活性，才能使鱼饲料的利用率达到。

2.2提高了营养物质的消化吸收率
　　采用挤压膨化处理的全脂大豆具有较高的营养物质消化吸收率。研究证明，挤压膨化处理不仅可以破坏大豆中的大多数热敏性因子，而且可以改变植物蛋白组织结构状态 ，提高非淀粉多糖及蛋白质的消化吸收率 ，特别是由于淀粉糊化使能量的利用效率得到了显著提高，从而改善水生动物对大豆蛋白源的利用。

2.3提高热能、节省添加油脂的设备投资
　　全脂大豆经过了挤压膨化过程，其所含脂肪的热能比牛油、猪油高，且多属不饱和脂肪酸。Marty等研究表明，以挤压法所得全脂大豆相比烘焙大豆、微波处理的大豆，代谢能含量。饲料中加入全脂大豆可以减少脂肪的添加量，可以节省添加油脂设备，避免了混合加油的不均匀现象，可以改善饲料外观，并且可以减少饲料加工的粉尘浓度，减少混合机、制粒机的磨损，便于随时生产加工以及生产效率的提高，使用全脂大豆比传统的豆粕加油脂的饲料生产模式更具有优越性。而且全脂大豆中保留了除脂肪以外的其他对动物营养有益的脂质，如磷脂等。
2.4延长储藏时间
　　采用挤压膨化方法，在高温高压的作用下，可将饲料原料中的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等基本杀灭，延长了饲料的贮存期。挤压加工全脂大豆产品保存期限较长的另一原因是全脂大豆中含有高浓度的维生素E和卵磷脂(4％)，从而抑制了全脂大豆产品的氧化。
　　膨化以后全脂大豆也具有较好的适口性和诱食性。膨化全脂大豆能量和蛋白质的浓度都很高，而且从养分利用率和饲料加工生产上来看，都是饲用价值极高的鱼饲料，且非常适合用作现代化和集约化水产养殖的饲料原料。此外，全脂大豆中油脂含量较高，对冷水性鱼类来说是一大优点。

3　全脂大豆在水产饲料中的应用
　　国外全脂大豆在水产饲料中的应用研究较早，但国内研究较晚，主要集中在畜禽饲料上，在水产饲料中的研究报道则较少。国外研究人员相继用各种热处理的大豆粉取代或部分取代豆粕和鱼粉，进行罗非鱼、虹鳟、鲤鱼、大西洋鲑和大西洋庸鲽的饲喂试验，结果表明，饲喂全脂大豆可获得较好的生长效果。　

Viola等研究表明，对镜鲤饲喂经适当热处理的大豆粉，其营养价和商用大豆粕相似 。Shi等利用热处理全脂大豆替代30％鱼粉对罗非鱼的增重率、饲料系数、蛋白质效率无显著影响 。Smith认为对大豆粉进行适当加热，可提供良好的蛋白质和热能来源，80％全脂大豆粉替代鱼粉己成功地应用在虹鳟饲料中 。Olli等在对大西洋鲑的研究中发现，当全脂大豆替代鱼粉的比例超过14％，大西洋鲑生长速度显著降低。Oliva—Teles等在虹鳟饲料蛋白水平为40％时，饲料中全脂大豆替代30％ 鱼粉对虹鳟生长效果良好 。Gfisdale—helland和Helland等在大西洋庸蝶的研究中，全脂豆粉达到36％ 时对其生长、饲料利用及肠道形态学没有显著影响 。Morrisa等对110g虹鳟饲料中全脂大豆替代鱼粉进行了研究，替代比例从0到25％，试验表明，当替代比例在25％ 时对增重率及成活率无影响，但饲料系数却逐渐升高 。

较早的全脂大豆在水产饲料中的研究，由于全脂大豆的加工工艺限制，一般是由大豆粉经过加热、蒸煮的方法减少抗营养因子，且加热蒸煮的方式方法都不尽相同，虽然限度地消除了抗营养因子的活性，但是复杂的加工工艺导致全脂大豆在水产饲料中广泛的应用受到很大的限制。近年来，随着大豆加工工艺的改进与成熟，全脂大豆在饲料中逐渐显示出高能、高蛋白的优势，其在水产饲料中的应用范围也会逐渐扩大。

4促进膨化全脂大豆替代鱼粉的措施
　　全脂大豆相比鱼粉本身存在着一些缺陷，如氨基酸不平衡及抗营养因子的存在等，限制了其在水产饲料中的添加量。增加全脂大豆在饲料中的使用量可通过有效的降低或去除大豆蛋白抗营养因子，如添加植酸酶以及适当地补充缺乏的必需氨基酸。植酸是一种热稳定性较强的抗营养因子，仅仅通过热处理并不能消除植酸的抗营养作用。饲料中补充植酸酶可以有效地提高磷及其他矿物元素(如钙、镁、锌等)的吸收率和沉积率 ，提高蛋白质的消化率和沉积率。其次，大豆蛋白中缺乏某些必需氨基酸，尤其是Met和Lys含量较低，在饲料中添加某些晶体氨基酸，如Met和Lys可以改善饲料中氨基酸的平衡性。研究表明，在适当添加某种或某几种限制性氨基酸的条件下，可以提高水生动物对植物蛋白源的利用，提高大豆制品替代鱼粉的比例，此外也可通过添加微量元素、诱食剂或与其他蛋白饲料合理搭配，提高膨化全脂大豆营养的平衡性和适口性，进而提高全脂大豆在饲料中的添加量。

全脂大豆由于具有独特营养特性，即高能、高蛋白的特点，在生产饲料中应用具有很大的潜力。虽然国外水产饲料中的应用研究成果已较多，但在国内，全脂大豆在水产饲料中的应用还较少。今后，通过人们对全脂大豆营养价值的认识及适当的加工处理技术，可以增加全脂大豆的可利用性和消化率，降低生产成本，提高经济效益，有助于全脂大豆在水产饲料中的应用推广。